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Le meilleur goulash de Prague ?

Je suis toujours surpris par le fait que les communautes etrangeres soient toujours tentees, apres un certain temps passe dans leur pays d’accueil, de chercher le restaurant offrant la meilleure version de leur plat prefere, bien souvent de leur pays d’origine. J’aurais pu etre chauvin et dire que ceci ne concerne que les communautes anglophones (voir plus bas), mais restons modestes, il m’est aussi arrive apres quelques mois a l’etranger de chercher desesperement un restaurant francais pour retrouver des saveurs comme a la maison.

Mais peut etre a cause du fait que les restaurants francais ne sont pas legion en Republique tcheque, il ne m’est pas venu a l’esprit de vouloir creer un classement du meilleur cassoulet de Prague. C’est pourtant ce que font nos amis d’outre-atlantique, par exemple a la recherche du meilleur burger de Prague (chaque expat y va de sa quete puis de sa liste mise en ligne). Je comprendrais tres bien que quelqu’un tente de faire un best of de plats locaux, mais pourquoi donc cette recherche du meilleur burger, ici a Prague? Mystere…

Par exemple, ou manger le meilleur guláš, ou svíčková, vepřové koleno, moravský vrabec ou encore chlebíčky? Etrangement, je n’ai pas trouve de telles listes… Voila une chose qui m’interesserait pourtant: je sais ou aller boire de la tres bonne biere a Prague, mais les plats servis en accompagnement laissent trop souvent a desirer (oui, ici en Republique tcheque – comme en Angleterre d’ailleurs – la biere est la raison pour laquelle on se rend dans un etablissement particulier; la nourriture n’est que secondaire, et a bien souvent uniquement pour role d’accompagner le precieux liquide dore). Sans parler du service, ou de l’atmosphere du lieu… Meme si ces plats sont traditionnels, la plupart des restaurants servent des plats immondes, sans saveur, sans aucune creativite, et il faudrait se faire inviter chez l’habitant pour pouvoir savourer (le mot est peut etre trop fort… gouter? apprecier?) ces recettes. Ou donc trouver un plat digne des recettes de babicka?

En tant que Francais, manger est une passion, et decouvrir de bons petits plats locaux un passe temps favori. Mais meme si j’apprecie de temps en temps un plat traditionnel tcheque, surtout avec l’automne qui arrive, je ne me vois pas tester tous les goulash de la ville, je tiens a ma sante! Alors je profite de ce message pour passer un appel: ou avez vous bien mange un plat traditionnel tcheque? Je vais egalement tente de repondre avec quelques unes de mes adresses, d’autres suivront. Dobrou chuť!

Le meilleur guláš (goulash) de Prague ?

Qu’est ce donc?

Meme si le goulash est a l’origine un plat hongrois (et plutot une soupe/ragout), la version tcheque est une variante bien specifique qui se differencie du plat originel, et malgre le nom peut etre considere comme l’un des plats nationaux (et prefere des locaux). Il est prepare avec beaucoup d’oignons et de paprika (poivron rouge seche reduit en poudre), qui donne sa couleur rouge sombre caracteristique. La viande la plus utilisee est le bœuf. L’originalite tcheque est de servir la viande en sauce avec des knedliky en accompagnement (tranches de pain rond prepare a base de farine, d’oeufs, de levure et de pain rassis, puis cuit a l’eau et coupe en rondelles – il existe des variantes avec lardons, herbes, et meme une version sucree pour le dessert). Les tranches de knedliky sont utilisees pour manger la sauce. Parfois le plat est decore d’oignon ou de poivrons frais. A noter aussi que les tcheques epicent tres peu leurs plats ce qui peut sembler un peu fade (a l’oppose, parfois ils salent bien trop…).

Paris-Prague recommande…

Kolkovna Budejovická (Budějovická 13a, Prague 4 – Metro C, station Budějovická)

Je m’y suis rendu par hasard pour un dejeuner d’affaire et j’ai ete agreablement surpris par leur goulash, gouteux et plutot leger, la viande etant de bonne qualite, accompagne de knedliky mais aussi de galettes de pommes de terre, le tout releve par un peu d’oignon et de chilli frais – ce qui etait parfait avec la biere proposee (Pilsner Urquell). Le tout pour un prix tres raisonnable mais quand meme superieur a la moyenne pour ce genre de plat: 129,- Kč (5 euros). Meme si le restaurant se trouve dans un batiment moderne occupe surtout par des bureaux, l’espace est agreable et surtout non fumeur. Au final bien meilleure experience que dans tous les restaurants avoisinants proposant de la cuisine tcheque. Il ne me reste plus qu’a essayer les autres Kolkovna de Prague pour verifier si la qualite du goulash est la meme.

Les lecteurs recommandent… (mais du coup pas encore essaye)

Černý Kohout (Bublavská 308, Prague 5 Klukovice)

A suivre: la meilleure svíčková? le meilleur vepřové koleno? les meilleurs moravský vrabec? les meilleurs chlebíčky? (voir aussi l’article pour un debut d’explication: Cuisine tchèque sur Wikipedia)

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